神経〆（鮮魚）

【神経締め】とは魚の鮮度と美味しさを保つための締め方です　

まず　始めに脳締めをし脳の機能を停止させ即殺することで絶命するまでに魚が暴れたりけいれんして　
乳酸やストレスなどの影響で身がうっ血したり赤みがかったりし身の弾力や食味が落ちるのを防ぎます

続いて神経締めによって背骨近くを通っている神経にワイヤーを通し、神経を壊すことで魚の死後硬直を遅らせます
死後硬直前の魚は、生きている状態に準じた扱いとなり価値があるとされてるのでとても重要な神経締めとなります
脳締めだけでは、魚のけいれんを抑えることができないため神経締めによって長く新鮮な状態で維持することが可能なのです